Glossário de Termos Culinários - S

Salgar
Método de conservação que consiste em cobrir o alimento com sal e deixá-lo dependurado para que perca água. A grande concentração de sal presente no alimento serve para evitar a proliferação de bactérias.

Salpicar
Aspergir, espalhar levemente, tempero, condimento, açúcar, farinha ou outro ingrediente sobre o alimento.

Saltear ou souté
Significa fritar rapidamente na gordura ou manteiga o alimento já preparado, só para que adquira sabor.

Sapecar
Passar um alimento por chama alta, geralmente aves e carnes, com penas ou pêlos.

Selar
Fechar as fibras de um alimento para manter seu suco interno, proporcionando maciez e suculência.

Sovar
Bater vigorosamente uma massa com as mãos até que apareçam bolhas em sua superfície.