Glossário de Termos Culinários - E

Embeber
Envolver um alimento com um líquido para que este seja absorvido pelo alimento. É um processo comumente usado em bolos e pães.

Empanar
Envolver o alimento com pão ralado, farinha de rosca, farinha de trigo ou massas especiais antes de levá-lo ao forno ou fritá-lo. Este processo evita que o alimento se fragmente e ainda ajuda a preservar o sabor e a umidade em maiores concentrações.

Emulsionar
Combinar um ou mais líquidos não-miscíveis (que não se misturam) temporária ou permanentemente.

Enfarinhar
Polvilhar com farinha, geralmente, para evitar que massas cruas grudem em fôrmas e recipientes ou nas mãos e superfícies ao serem trabalhadas.

Enformar
Dar forma a um alimento, colocando-o em uma fôrma.

Engrossar ou espessar
Dar consistência a uma mistura por adição de farinha, amido de milho ou qualquer outra substância para essa finalidade.

Ensopar
Cozinhar lentamente alimentos refogados e temperados, em molho ou caldo, até que fiquem macios. Pode haver adição de legumes ou não. Como devem permanecer com bastante caldo ao final do processo, costuma-se adicionar pequenas porções de água ao longo do cozimento.

Escaldar
Adicionar ou deixar correr água fervente pelo alimento ou utensílio para esterilização, obter maior resistência à deterioração ou, ainda, eliminar sal excessivo.

Escamar
Retirar as escamas de peixes com faca ou outro utensílio apropriado.

Escarnar
Descobrir um osso, retirando-lhe a carne.