Pasteurizar
Aquecer, segundo o processo de Pasteur (processo que envolve um aquecimento rápido e em seguida um resfriamento também rápido), vinhos, leites, etc., para matar os germes da fermentação. Permite manter inalteradas muitas vitaminas sensíveis ao calor.
Pegar
Ponto de cozimento em que o alimento começa a aderir ao fundo da panela e adquire cor castanho escuro.
Pelar
Retirar a pele de alimentos como tomates, amêndoas etc.
Picar
Cortar em pedaços bem pequenos e regulares.
Pisar
O mesmo que moer, esmagar.
Polvilhar
Espalhar delicadamente qualquer ingrediente em pó por cima de alimentos, fôrmas ou superfícies.
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