Reduzir
O mesmo que apurar. Ferver em fogo brando para diminuir a quantidade de molho ou caldo.
Refogar
Passar o alimento em panela quente, com ou sem gordura, com temperos como alho e cebola a fim de ficarem tenros e dourados.
Regar
Molhar o alimento que está sendo assado, com o próprio líquido da assadeira, para evitar que resseque, garantindo um cozimento uniforme e dando-lhe uma coloração dourada.
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