Glossário de Termos Culinários - L

Liofilizar
Processo de conservação de alimentos e outras substâncias (plasma, soro, extratos vitaminados, etc.) que consiste na passagem direta da água, contida num produto congelado, do estado sólido ao de vapor, provocando uma rápida diminuição de temperatura seguida de uma lenta evaporação no vazio.


Geralmente os alimentos são congelados em uma temperatura de -50º. Muitos desses alimentos congelados são utilizados por não terem odor ruim nem perecerem rapidamente, para pessoas que irão ficar muito tempo fora, por exemplo: os astronautas.